荔枝红外干燥均匀性与果壳孔隙分形色变研究

通过含水率试验拟合，比较了荔枝红外干燥过程各果含水率变化的均匀性，应用Image-Pro、SPSS软件，分析对比了干燥不同时刻荔枝果壳孔隙率均值差异及分形维数变化，由相对色差测定，研究了果壳表面色变过程。结果表明：荔枝红外干燥，各果含水率变化过程不均。初始质量较小果，含水率变化速率较大；随干燥时间增加，各果含水率变化速率减小，后期差距加大；干燥不同时刻果壳孔隙率随含水率降低显著性变化，其均值由0.519降至0.381、0.276、0.184，但分形维数由1.486升至1.674、1.708、1.800。荔枝红外干燥各果壳表面，初始DL、Db值变化大，后期变化小。