苹果酒超滤澄清工艺的响应面法优化

为了改善苹果酒的澄清度和稳定性，采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明：3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操作压力、流速；澄清苹果酒最佳工艺条件为压力0.7MPa，温度24℃，进料流速5.6mL/min。超滤处理后，苹果酒的透光率为98.72%，膜通量为14.38L/(m2·h)，原酒的固有滋味和品质得到了较好保留。