大肉姜提取液对橙汁保鲜效果的影响

以大肉姜提取液及橙汁为试材，研究了不同浓度的大肉姜提取液对橙汁保鲜期间感官品质、pH值、维生素C含量和微生物指标的影响。结果表明大肉姜提取液对橙汁具有一定的保鲜效果，其中80%的保鲜液保鲜效果最佳，且大肉姜提取液能够在一定程度上延缓pH的升高和橙汁中维生素C含量的损失。