蓝靛果酸奶的研制

以鲜牛乳、蓝靛果为主要原料，采用单因素试验和正交实验，研究了蓝靛果酸奶制作的最佳工艺参数。结果表明在鲜乳中添加3%的蓝靛果果汁、接种5%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1∶1）混合菌种、添加7%的蔗糖，42℃下发酵至滴定酸度为70°T后，再于4℃的冰箱中冷藏10h，可以得到口感纯正，感官细腻，组织状态良好，风味独特的蓝靛果酸奶。