陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究

以陕南紫阳群体种为试材，研究了春、夏、秋季红茶萎凋―揉捻―发酵―干燥各环节的最佳参数指标。结果表明室内自然萎凋，温度20~25℃，湿度75%~85%，春季18h，夏季13h，秋季15h，鲜叶萎凋适度；揉捻采用6CR-25型揉捻机，揉捻依照轻重轻原则，轻揉5min，重揉30min，轻揉5min，揉捻达到标准；春季揉捻叶发酵温度控制28℃，湿度85%，3.5h；夏季揉捻叶发酵温度28℃，湿度85%，时间3.0h；秋季揉捻叶发酵温度28℃，湿度95%，时间3.0h。干燥烘干毛火温度100℃，足火70℃，烘至茶叶手捻成粉末即可，毛火与足火间摊凉40min；经感官评审和内质分析，陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求，其外形紧结卷曲、色泽乌润，汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇，叶底红匀明亮。春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为水浸出物含量36.92%、41.93%、35.80%；茶红素含量为3.720%、5.373%、3.486%；茶黄素含量0.313%、0.362%、0.310%；氨基酸含量为3.11%、2.99%、2.92%，产品值得在陕南地区开发。