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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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紫罗兰色素的提取和稳定性研究
, PP. 49-53
Keywords: 紫罗兰,天然色素,提取,稳定
Abstract:
以紫色紫罗兰花瓣为原料，采用溶剂提取法，通过单因素试验和正交实验，对紫罗兰色素的提取工艺进行优化，并对色素的稳定性进行了研究。结果表明紫色紫罗兰花瓣色素最佳提取工艺为丙酮为提取剂、1∶40料液比、3.0h提取时间、55℃温度下效果最好；该色素不耐高温，耐氧化性较弱，紫外光有明显减色作用，中性偏弱酸性下能保持稳定，葡萄糖、柠檬酸对其有保护作用；Fe3+对色素有较大影响。
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