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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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不同贮藏期“寒香”梨果实香气成分的GC-MS分析
, PP. 32-35
Keywords: “寒香”梨,果实,气相色谱-质谱联用(GC-MS),香气成分
Abstract:
以“寒香”梨果实为试材，采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对不同贮藏期“寒香”梨果实挥发物质成分及其相对含量进行了分析研究。结果表明“寒香”梨成熟果实中共检测到7类32种香气成分，19种酯类物质，3种醇类物质，3种醛类物质，3种烷类物质，2种烯烃类物质，1种酮类物质，1种其它杂环类物质。随着果实贮藏期的延长，果肉变软后，果实香气物质中的醇类物质、醛类物质、烷类物质、烯烃类物质及酮类物质均向酯类物质转化；己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、辛酸乙酯等5种酯类物质是“寒香”梨果实中的主要香气物质。
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