玉竹发酵酒的工艺研究

以新鲜玉竹为原料，经过粉碎、发酵、澄清等工艺，通过正交实验，研究了不同酵母接种量、柠檬酸添加量、发酵温度对玉竹发酵酒的影响。结果表明酵母接种量为0.15%，柠檬酸添加量为4g/L,发酵温度为24℃，得到的玉竹发酵酒为浅金黄色，澄清，透明有光泽，酒味浓郁，丰满，有玉竹特有的清香，典型性突出。