紫外分光光度法快速测定小麦胚芽脂肪氧化酶活力

小麦胚芽(WG)中的脂肪氧化酶(LOX)能催化氧化WG中的亚油酸,使WG短期内酸败变质。为延长保质期,常采用加热处理钝化LOX。为了最大限度地保护WG营养,加热温度和时间的选择尤为重要。而LOX活性的准确测定则是进行麦胚稳定化理论研究的基础。研究表明,底物溶液的透明度、反应缓冲体系pH、反应温度、底物及Tween浓度等因素均会影响测定结果。现有的测定方法的酶纯化过程繁琐。此外,不同来源的LOX的最适pH和最适温度有着较大差异,应根据原料类型进行选择。为此,建立了一种改良的WG中LOX的检测方法,简单快速获得了透明的底物溶液,省去了粗酶液纯化的繁杂步骤。