豆粕固态发酵产活性肽的发酵条件优化

以豆粕粉为原料，采用固态发酵法，接入产酶能力较强的米曲霉、黑曲霉和混合细菌进行发酵，以多肽转化率为指标对发酵过程中的发酵条件进行优化，单因素试验优化的发酵条件为：发酵时间102h，发酵温度32℃，接种量4%。采用响应面分析法确定最适发酵工艺条件为：接种量2.6％，发酵温度32℃，发酵时间96～98h，得到的大豆肽转化率为38.13%。层析柱分析得到分子量在500～1000Da之间的肽段是具有特殊生理活性的功能肽。