延长豆浆保质期工艺条件的优化

豆浆营养物质含量丰富，深受人们的青睐，但极易受到微生物的污染，使其保质期缩短。分别从大豆原料、模拟管道、豆浆产品三方面进行控制，确定了大豆原料、模拟管道、豆浆产品最优的杀菌方式：大豆原料采用传统的100℃水浴巴氏杀菌10min；模拟管道用有效氯浓度（ACC）为（17±0.5)mg？L－1的酸性电解水清洗；豆浆产品在100℃条件下杀菌5min，并添加0.15g？kg－1乳酸链球菌素（Nisin）。在上述条件下，豆浆产品中所有细菌全部被杀死或杀伤，25℃保藏条件下保质期为4d。同时初步鉴定出大豆原料及豆浆中最难致死细菌（S）为蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)。