酱油厂实施GMP与HACCP探析

？合肥市生产酱油的企业11家，其中国营企业两家，集体和个体企业9家。1980～1989年期间，全市酱油细菌指标合格率均在50%左右。合肥酿造厂是全市酿造行业的龙头企业，年产量占全市居民消耗总量的60%，提高酱油卫生指标合格率有着重要意义。卫生规范的实施：合肥酿造厂存在的主要问题是：工艺布局不够合理；设备老化腐蚀；输油管道的清洗和消毒不及时；有些生产环节仍采用手工操作，职工中卫生意识淡漠。该厂在扩建设计时，我们便按照“酱油厂卫生规范”的要求，指导厂方制定方案。