冷却肉货架期延长因素最优组合研究

？自20世纪90年代中期我国在大中城市推广冷却肉以来,它备受消费者青睐。但是目前我国冷却肉加工受到设备、工艺和贮藏技术等诸多因素的影响,导致冷却肉货架期很短。随着我国肉类产量的逐年升高和人们消费需求品质以及食用安全意识的不断提高,研究延长冷却肉的保质期具有重要的现实意义。本研究旨在运用正交试验筛选各种影响冷却肉货架期的因素的水平。