氮营养对青花菜花球酚类物质及抗氧化能力的影响

采用无机基质盆栽，研究不同氮营养水平（5、10、15和20mmol/L）对两品种青花菜花球生长、总酚、类黄酮含量及抗氧化能力的影响。结果表明，提高氮浓度水平，有利于青花菜株高、花球直径、花球鲜重和干重的增加；两品种花球的总酚含量随着氮浓度的增加呈降低的变化趋势，当供氮浓度高于10mmol/L，总酚含量显著降低。花球中主要含有槲皮素和山萘黄素两种黄酮醇物质，而且山萘黄素含量是槲皮素的1.48倍；在低氮（5mmol/L）处理下，两品种花球的槲皮素含量和绿优2号的山萘黄素含量显著高于其他处理。增加供氮浓度，花球的二苯代苦味酰基（DPPH,1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除率和铁还原抗氧化能力(FRAP,Ferricreducing/antioxidantpowerassay)值呈下降趋势，限制了其抗氧化能力。相关性分析表明，两品种花球的FRAP值与酚类物质的正相关性显著高于DPPH自由基清除率。两品种相比较，中晚熟品种马拉松的花球直径、鲜重和干重显著高于中早熟品种绿优2号，而其总酚含量和抗氧化能力明显低于绿优2号。以上结果说明，通过氮营养水平能够调控青花菜酚类物质合成和抗氧化能力，从而为生产高营养品质的青花菜产品提供了可能的途径。