‘国光’苹果及其红色芽变花青苷合成与相关酶活性的研究

以‘国光’苹果及其红色芽变为试材,测定了果实发育期间的花青苷含量及其相关酶活性,并研究了套袋对芽变花青苷合成的影响。结果显示:①在果实发育期间,芽变果皮的花青苷含量明显高于‘国光’,尤其是成熟期芽变果皮花青苷含量为132170u·g-1fw,而‘国光’仅为49140u·g-1fw;②在果实发育期间,两个品种间pal和ufgt的酶活性无明显差异,但芽变的chi和dfr酶活性明显高于‘国光’,表明芽变花青苷合成能力的提高与chi和dfr酶活性高有关;③套袋抑制芽变果皮花青苷的合成,但解袋后花青苷的含量极显著升高,解袋后4种酶的变化趋势差异较大,chi和ufgt活性均迅速升高,明显高于对照,这与解袋后花青苷迅速合成相吻合。综上结果,芽变与原有品种在着色机理上的关键指标是果皮花青苷含量和chi酶活性。