冷激处理对香蕉后熟软化及相关酶活性的影响

以‘巴西’香蕉(musanana‘baxi’)为材料,研究了冷激处理对果实常温下后熟软化的影响。结果表明,-20℃冷空气处理2.5h明显延迟了后熟软化;同时也延缓了多聚半乳糖醛酸酶(pg)和淀粉酶活性上升,进而抑制了果胶和淀粉的降解,对维持香蕉硬度起重要作用。