红肉脐橙果肉中主要色素的定性及色素含量的变化

运用薄层层析法及二极管阵列检测器与高效液相色谱联用的方法,确定红肉脐橙果肉中含有番茄红素和β-胡萝卜素两种主要色素,它们在液相色谱图中占总峰面积(计溶剂峰)的73.57%～77.78%,番茄红素占55.36%～58.49%,β-胡萝卜素占18.21%～19.93%。利用反相高效液相色谱仪以及番茄红素和β-胡萝卜素标样制作标准曲线,测定果实发育及室温贮存过程中色素的变化动态,结果表明,该脐橙果肉中的番茄红素在成熟期含量最高,达109.67μg·g-1dm,β-胡萝卜素此时也达到最高值(15.52μg·g-1dm);番茄红素的含量在采收后基本呈下降趋势(但采后30d有显著升高),说明果肉中存在类胡萝卜素采后合成的现象;贮存4个月后,番茄红素含量急剧降低至最高时的1/10。