新疆冬小麦谷蛋白亚基组成及其与新疆拉面加工品质的关系

为给新疆冬小麦品质育种提供参考依据，选取109份新疆冬小麦品种（系），研究了其麦谷蛋白亚基组成及其与新疆拉面加工品质的关系。结果表明，新疆冬小麦品种（系）麦谷蛋白亚基以N、7+8、2+12、GluA3c、GluB3a和GluB3j为主，在其各自位点的分布频率分别为40.37%、51.38%、54.13%、63.30%、20.18%和22.02%。籽粒蛋白质平均含量和湿面筋平均含量分别为15.38%和33.18%，变异系数较小，分别为6.70%和6.33%；沉淀值和8min宽度变异系数较大，分别为22.85%和61.27%。就单个亚基对新疆拉面加工品质的贡献而言，GluA1位点，1>2*>N；GluB1位点，7+8>6+8>7+9；GluD1位点，5+10>2+12；GluB3位点，GluB3g>GluB3a>GluB3i>GluB3d>GluB3j；含有1、7+8、5+10和GluA3c亚基的品种（系）在拉面评价中具有较高得分。在新疆拉面专用品种选育时，应避免亲本含有N、6+8和GluB3j等亚基的使用。