灌浆期温度对小麦品质的影响

用大田及温室样本研究了籽粒形成期温度对小麦品质的影响.探求在州际小麦品种试验区面团品质与开花至收获期的日平均最高温度和最低温度之间的相关性.籽粒形成期的气温显著地影响了与烘烤品质有关的一些特性,特别是面团强度,面包评级及体积.日平均温度升高到大约30℃,面团强度随之增强.超过该临界温度,甚至仅3天时间,就可导致面团强度下降.温度对粒重或蛋白质含量的效应,显然与此无关,就好象高温处理被推迟到最大干重形成之后所观察的那样.