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0317糊精对用收获前穗发芽的小麦或含有外源α-淀粉酶的面粉制做的面包团粒粘性的作用——用收获前穗发芽小麦或加人外源α-淀粉酶的标准面粉制做面包,从中对糊精进行了水提取,再依据凝胶渗析色谱分析结果和不同聚合程度(DP)大小级别(DP1～2、DP3～10、DP11～50、DP51～200和DP>200)的糊精含量(占四粒重量的%)分离糊精.研究结果表明,每个DP大小级别的糊精含量和团粒粘性之间相关极显著(r=0.84～0.91,df=22).其中,总糊精含量和面团粘性之间的极显著相关性最大(r=0.96).向标准面粉中加入多种来源和不同DP范围的糊精后,再用这种面粉制做面包,结果再次发现,粘性程度一般与团粒中总糊