高产优质面包用春小麦新品种甘春20号配麦特性研究

为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春20号的配麦特性,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据,将甘春20号(蛋白质和湿、干面筋含量依次为12.5%、34.8%、11.8%,属强筋小麦)与宁春18号(蛋白质和湿、干面筋含量依次为10.9%、28.6%、10.5%,属中筋小麦)和高台麦(蛋白质和湿、干面筋含量依次为9.3%、25.2%、8.7%,属弱筋小麦)的籽粒按不同比例(重量比)进行搭配后,测定蛋白质品质、面团流变学特性和面包、馒头、面条加工品质。结果表明,在甘春20号中搭配10%～40%的宁春18号或10%的高台麦后,蛋白质和湿、干面筋含量仍然较高,依次在11.8%、29.7%、10.3%以上,并且仍具有较高的面包评分(>87.2分),同时可显著改善宁春18号和高台麦的面条品质(搭配后的面条评分在86.7分以上,分别比宁春18号和高台麦的面条评分高出9.3和20.0分以上);在甘春20号中搭配10%～30%的宁春18号,可显著改善甘春20号和宁春18号的馒头品质(搭配后的馒头评分在88.5分以上,分别比甘春20号和宁春18号的馒头评分高出5.2和2.7分以上)。甘春20号为面包、馒头、面条兼用型品种,宁春18号是优质馒头小麦,而高台麦只能作为搭配