不同筋力小麦品种麦胚中挥发性成分的检测分析

为了研究不同筋力小麦品种麦胚的风味特点，采用顶空固相微萃取技术萃取强筋、中筋和弱筋小麦麦胚中的挥发性成分，并进行气相色谱质谱分析。结果表明，强筋、中筋、弱筋小麦品种麦胚中分别检出32、35和28种挥发性成分，其中相同成分有19种，分别占挥发性成分含量的65%以上，说明三种不同筋力小麦品种的胚中挥发性成分存在一定差异，但大部分主要成分相同，以醇类、酚类、烃类物质为主。