斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化

以蛋白质水解度为考察指标，从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶，并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高；复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55 ℃，时间4 h，pH 9.0，酶质量浓度2 500 U/g，料液比1∶3，在该条件下，蛋白质的水解度为53.26%。