酶法制备鸡骨HAP的研究

采用不同蛋白酶对鸡骨进行水解制备动物水解蛋白（HAP）. 结果表明， 胰酶、 AS.1398中性蛋白酶和Alcalase具有较好的水解效果. 通过正交试验， 以水解度为指标确定胰酶的优化水解条件为: 温度50 ℃， pH值8.5， 酶和底物的比值（E/S）为0.75%， 底物浓度5%， 水解时间为60 min； AS.1398中性蛋白酶最适水解条件为： 温度55 ℃， pH值7.5， E/S为3%， 底物浓度5%， 水解时间为60 min； Alcalase酶解的最适水解条件为： 温度60 ℃， pH值8.5， E/S为1%， 底物浓度5%， 水解时间为60 min.