无溶剂酶促合成癸酸偏甘油酯的热力学和动力学

以Candida antarctic脂肪酶（CAL）为催化剂，对无溶剂微水体系中癸酸与甘油酯化反应的热力学平衡和动力学行为进行研究。用平板冷却猝灭法观察反应体系的初始相态。反应物猝灭态照片表明，相间传质与反应物分散状态有关；酶粒表面局部癸酸浓度相对过剩于界面相浓度。在无溶剂体系中癸酸和甘油的酶促反应不符合Ping-Pong Bi-Bi机制。敞开物体系中单、二、三酯形成的表观热力学平衡方程为：[C]0N[C]/[M]=1/K1 [C] K2[C]^2 K2K3[C]^3，其中[C]0为癸酸的初始摩尔数，[C]为反应物中癸酸的摩尔数，N为甘油与癸酸的初始摩尔比，[M]为反应物中癸酸单甘酯的摩尔数；K1、K2、K3分别为单、二、三酯形成的表观热力学平衡常数：K1＝0.103mmol^-1,K2=0.055mmol/^-1,K3=0.004mmol^-1。