暗盘孢属YM421黑色素稳定性及其抗氧化活性

对暗盘菌Plectaniasp.YM421菌株所产黑色素的稳定性及其抗氧化活性进行了研究。结果表明：该黑色素易溶于氢氧化钠溶液和二甲亚砜，微溶于蒸馏水，不溶于盐酸、无水乙醇、乙酸乙酯、氯仿、二甲苯、丙酮和乙醚；该黑色素在pH≥6时稳定，pH≤5时产生沉淀；对室光、日光、紫外光、亚硫酸钠、Na+和K+稳定；添加苯甲酸钠、柠檬酸钠、蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖对黑色素有增色或护色作用；而双氧水、柠檬酸、VitC、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Fe3+、Al3+降低其稳定性；该黑色素与VitC还原能力的EC50值（吸光度为0.5时的浓度）分别为169.6μg/mL和31.88μg/mL，对羟基清除作用的IC50值（清除率为50%时的浓度）分别为360.4μg/mL和183μg/mL。作为一种新型的天然色素，YM421黑色素有望应用于食品、化妆品以及医药等行业。