芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化

？？？？以芦笋皮为原料,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素C、矿质元素等营养成分含量及其变化。结果表明:芦笋皮中富含营养成分,经机械破碎、压榨后,出汁率52.5%,含可溶性固形物3.5%,维生素C290.0μg/mL,氨基态氮175.0μg/mL和黄酮13.67μg/mL。芦笋原汁用柠檬酸调pH至4,沸水杀菌20min后,在5℃条件下贮存,可较好地保持其营养成分,获得较长的贮存期