气膨化法涨发猪肉皮工艺研究

？？？？利用干货原料热膨胀原理气膨化干猪肉皮,探讨烤箱气膨化法涨发猪肉皮的最佳工艺。结果表明:最佳的气膨化条件是上火90℃、下火100℃先烤40min,而后上、下火230℃下烤2？40min。该方法比传统的水发、油发、盐发猪肉皮方法操作简单、成本低、更营养健康。