Estudio bacteriológico de leche cruda por el sistema Diralec en un municipio de la región oriental del país (Bacteriological study of crude milk by the system Diralec in a municipality of the oriental region of the country)

Se desarrolló un trabajo para determinar la calidad bacteriológica de la leche cruda por el sistema Diralec en tres sectores de un municipio, los cuales se dedican a la producción de leche, con bovinos mestizos; en su totalidad se encuentran bajo el mismo régimen de manejo y alimentación. Se acopiaron 90 muestras, de ellas 30, procedentes de UBPC, 30 de CAI arroceros y 30 del sector campesino. Las muestras se tomaron después del orde o de los recipientes colectores, previa homogeneización de la leche,se envasaron en frascos estériles y se trasladaron al laboratorio con hielo para su conservación; fueron procesadas antes de las 6 horas de ser colectadas. Las muestras se clasificaron de acuerdo al número de microorganismo (ufc/ml) en: Excelentes, buenas, regular y malas; todas trabajadas por duplicado y siguiendo la metodología propuesta para el análisis de leche cruda en el Diralec. Además de la calidad bacteriológica se les determinó el contenido de grasa por el método GERBER, según ISO 2446:1976; la densidad a través del lactodensímetro de Quevenne a una temperatura de 15 °c, según NC 119:2001. Del total de muestras trabajadas el 37% fueron calificadas de excelente, el 21% fueron buenas, 17% regulares y el 25% de mal aproximadamente. Las muestras procedentes de la entidad particular tuvieron un mayor conteo de unidades formadoras de colonia que el resto. Se concluye que la calidad de la leche en las entidades investigadas en general es no buena y que el equipo Diralec constituye una opción rápida y fiable para su calificación.