METODOLOGíA PARA REALIZAR ESTUDIOS DE EVIDENCIA MICROBIOLóGICA EN PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS

Se dise ó una metodología para realizar estudios de evidencia microbiológica en plantas procesadoras de alimentos. La metodología consta de seis pasos: defi nición del objetivo general del estudio, visita a la planta respectiva, dise o de un plan de muestreo, escogencia de los análisis microbiológicos, recolección de los datos, y análisis y utilización de los resultados y conclusiones. Para cada uno de los pasos se describe su objetivo, fi losofía y procedimientos asociados. La aplicación de esta metodología permite obtener una serie de conclusiones importantes con respecto a evidencia microbiológica, que sirven como base para dise ar e implementar los sistemas HACCP, pues brindan información específi ca y propia del ambiente de proceso donde se realizó el estudio.