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ISSN: 2333-9721
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微生物学通报 1994

微生物β－淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺

徐桃献,何秉旺,朱峰,王宏,张树政,杨家兴,郑仰民,李岩

Keywords: 啤酒,腊状芽孢杆菌β－淀粉酶,麦芽代用品

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Abstract:

在实验室中，用蜡状芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ）β－淀粉酶代替２０％、３０％和４０％的大麦芽，即将酿制啤酒的原料与辅料比由传统工艺的７：３改为５：５、４：６和３：７。三种不同比例原、辅料制成麦芽汁，发酵

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