α-乙酰乳酸脱羧酶高产菌株的筛选

在啤酒酿造中，双乙酰（ｄｉａｃｅｔｙ１）是影响啤酒风味成熟和熟化期长短的主要因素，当其含量超过域值０．１５ｍｇ／Ｌ时，产生令人难以接受的"馊饭味"。酵母在主发酵期间形成乙酰乳酸，经非酶氧化脱梭形成双乙酰，酵母在熟化期间将其转化为３－羟基丁醇。乙酰乳酸转...