Analysis on the Flesh Rate and the Muscle Nutrition Component in Cranoglanis bouderius
珠江长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析

用常规方法，对珠江长臀鮠的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明：珠江长臀鮠含肉率平均为69.42%，粗蛋白15.47%、粗脂肪7.43%、粗水分75.38%、粗灰分1.15%。试验实际检测出的17种氨基酸，总量为64.20%（干样)，其中人体必需氨基酸总量是29.28%，占氨基酸总量的45.62%，必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。必需氨基酸指数为58.70。鲜味氨基酸含量为24.83%，占氨基酸总量的38.64%。长臀鮠是一种营养丰富、适合养殖的淡水鱼类。