The effects of temperature and pH on activities of digestive enzymes in catfish (Silurus asotus linnaeus) in Dongting Lake area
温度和pH对洞庭鲇鱼消化酶活性的影响

采用酶学分析方法研究了温度和pH对洞庭鲇鱼蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活力的影响。结果表明, 在设定的温度和pH范围内, 鲇鱼各消化酶的活力均随着温度和pH的升高呈现先升后降的变化趋势。其中, 胃蛋白酶的最适温度为40℃, 肝胰脏、前肠、中肠和后肠蛋白酶的最适温度为45℃; 脂肪酶的最适温度均为35℃; 胃淀粉酶的最适温度为35℃, 其他部位均为30℃。胃、肝胰脏、前肠、中肠和后肠蛋白酶的适宜pH分别为2.0、8. 5、7.5、8.0和8.0; 脂肪酶的适宜pH均为7.5; 淀粉酶肝胰脏的适宜pH为7.5, 其余部位均为7.0。鲇鱼各消化酶活力存在器官特异性。在最适温度下, 蛋白酶活力顺序为前肠>肝胰脏>胃>中肠>后肠, 脂肪酶的活力顺序均为肝胰脏>胃>前肠>中肠>后肠, 淀粉酶的活力顺序为肝胰脏>前肠>中肠>后肠>胃, 各部位之间差异显著(P<0.05)。