%0 Journal Article
%T Modelado matem芍tico del secado de pastas libres de gluten en relaci車n a la temperatura y humedad relativa del aire
%A Alicia Califano
%A Gabriel Lorenzo
%A Noem赤 Zaritzky
%A Virginia Larrosa
%J -
%D 2016
%X El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matem芍tico que permita describir la cin谷tica secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del proceso, para lo cual se plantearon los balances de materia y energ赤a acoplados utilizando propiedades de transporte dependientes del contenido de humedad y temperatura. Se consideraron pastas de dimensiones 200x8,07x1,80 mm, de secci車n rectangular y transferencia bidireccional, y se adopt車 un modelo difusional para el transporte de humedad en la pasta y condiciones de contorno convectivas para la transferencia de energ赤a. Se realizaron ensayos para ajustar y validar el modelo, empleando cuatro condiciones de proceso, combinando temperaturas (30 oC y 50 oC) y humedades relativas (40% y 80%). Los resultados fueron modelados utilizando el m谷todo de elementos finitos para la resoluci車n num谷rica de las ecuaciones, y se obtuvo un ajuste satisfactorio para todas las condiciones de proceso. El coeficiente de difusi車n promedio result車 de 3,5x10-11m2/s, similar al reportado para pastas de trigo. Se observ車 que las velocidades de secado obtenidas en las pastas LG fueron m芍s altas que para pastas de trigo en iguales condiciones, lo cual puede atribuirse a la menor interacci車n del agua en la matriz LG
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/320