%0 Journal Article
%T 短须裂腹鱼营养成分分析与品质评价
%A 姜志武
%A 张 宇
%A 梁银铨
%A 沈再军
%A 王崇
%J -
%D 2017
%X 采用生化方法对短须裂腹鱼(Schizothorax wangchiachii)的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析，并对其营养品质进行了评价，为其养殖生产及饲料配制提供理论依据。2015年5月采集当年人工繁殖的短须裂腹鱼幼鱼200尾作为实验材料，体长为5~8 cm，体重为3.12~4.51 g，分成4个混合样本进行检测分析。结果表明，短须裂腹鱼鲜样中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别为(70.66±1.50)%、(14.24±0.40)%、(12.83±1.44)%和(2.05±0.11)%。共检测出17种氨基酸，总量为（10.88±0.21）%，必需氨基酸总量（5.05±0.11）%，非必需氨基酸总量为(5.83±0.10)%；依据氨基酸评分（AAS），短须裂腹鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为异亮氨酸；依据化学评分，第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸为Phe+Tyr。共检测出17种脂肪酸，总量为(84.39±7.20) mg/100g，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸分别为(24.95±2.22) mg/100g、(38.69±3.29) mg/100g、(20.22±1.60) mg/100g。综合分析认为短须裂腹鱼是具有食用价值和开发潜力的鱼类
%K 短须裂腹鱼 生化组成 氨基酸 脂肪酸
%U http://sstxzz.ihe.ac.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201512070275&flag=1