%0 Journal Article
%T Recubrimiento comestible natural con base en Aloe vera como estrategia de conservaci車n de Psidium guajava
%A Carlos Alfredo Salas-Mac赤as
%A George Adalberto Garc赤a-Mera
%A Heydi Gwendoline Canales-Torres
%J -
%D 2017
%R https://doi.org/10.14483/23448350.11790
%X Resumen (es_ES) La industria alimenticia a nivel mundial se encuentra con la necesidad de nuevas estrategias tecnol車gicas y cambios para el favorecimiento de la preservaci車n de las frutas. En este contexto, los recubrimientos han representado grandes beneficios para la industria y para el consumidor. La presente investigaci車n tiene como objetivo principal evaluar el efecto de la aplicaci車n de un recubrimiento natural utilizando como insumo principal el Aloe vera en guayaba, que por su naturaleza climat谷rica tiende a alcanzar la senescencia muy r芍pidamente en los procesos postcosecha, perdiendo calidad en muy corto tiempo. A fin de lograr el objetivo planteado se determinaron siete tratamientos para la evaluaci車n de tres dosis de Aloe vera (10%, 20% y 30%) mezclados con dos dosis de glicerol (1,5% y 2,5%). Como variables respuesta se consideraron: la p谷rdida de peso (porcentaje de p谷rdida con respecto al peso de fruta fresca), el pH de las frutas, s車lidos solubles totales (SST), acidez titulable, presencia microorganismos por medio del total de unidades formadoras de colonias (UFC). El mejor tratamiento fue el T5 ya que contaba con los mejores valores en cada una de las variables analizadas. Dicho tratamiento estuvo compuesto por 30 % de Aloe vera y 1,5 % de glicerol. Luego de la evaluaci車n se concluye que el recubrimiento aplicado en guayaba con base en Aloe vera y glicerol logra retardar el tiempo de maduraci車n en la guayaba conserv芍ndola y logrando mantener a la fruta en buen estado conforme al paso del tiempo, sin perder sus caracter赤sticas organol谷pticas. Resumen (en_US) Global food industry encounters the need for new strategies and technological changes that favor the preservation of fruits. In this sense, coatings have shown great benefits for the industry and consumers. This research has as main objective to evaluate the effect of the application of a natural coating using as a main ingredient Aloe vera in guava, which by its climacteric nature tends to reach senescence quickly in the post-harvest processes, losing quality in very short time. In order to achieve the stated objective, seven treatments to evaluate three doses of Aloe vera (10%, 20% and 30%) mixed with two doses of glycerol (1.5% and 2.5%) were determined. The response variables were: weight loss (loss percentage relative to the weight of fresh fruit), pH of the fruits, total soluble solids (TSS), titratable acidity, presence pathogens defined by total colony forming units (CFU). The best treatment was T5, due to it had the best values in each of the variables analyzed. Such
%K Food industry
%K food technology
%K food processing
%K maturation
%K edible films Industria alimentaria
%K tecnolog赤a alimentaria
%K procesamiento de alimentos
%K maduraci車n
%K pel赤culas comestibles
%U https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/revcie/article/view/11790