%0 Journal Article
%T Implementaci車n de un sistema de gesti車n De seguridad alimentaria en un centro de Elaboraci車n de f車rmulas l芍cteas infantiles de un Hospital p迆blico pedi芍trico de alta complejidad
%A Silvia Alejandra Marteau
%J -
%D 2017
%X Resumen La alimentaci車n que brindan los servicios de nutrici車n de los hospitales representa un pilar fundamental en la recuperaci車n y/o mantenimiento de la salud del paciente hospitalizado. Por otra parte, cuando se habla de inocuidad, se piensa en un alimento que no representa ning迆n riesgo para la salud humana, lo cual indudablemente est芍 ligado al t谷rmino calidad. Para garantizar lo anterior hay que considerar una serie de factores que influyen a trav谷s de la cadena alimentaria. El prop車sito de este trabajo fue presentar una investigaci車n proyectiva de potencialidades, que no se estaban aprovechando en el Centro de Elaboraci車n de F車rmulas L芍cteas Infantiles de un hospital p迆bico de alta complejidad, promoviendo la aplicaci車n de los principios de la teor赤a de la gesti車n de la calidad, como primera etapa enfocado al aseguramiento de la inocuidad, a trav谷s de un sistema de gesti車n de seguridad alimentaria. El porcentaje de cumplimiento total del Centro en cuanto a las buenas pr芍cticas de manufactura solamente alcanzo un 49 %. El mayor grado de incumplimiento estuvo asociado con la dimensi車n organizaci車n y administraci車n en un 80 %. Se logr車 mejorar sistem芍ticamente la informaci車n recopilada a partir de los nuevos documentos diseˋados e incorporados en base de datos adecuadas para su posterior an芍lisis, de tal manera que se posibilite una mejor y m芍s eficiente toma de decisiones a los responsables del centro como as赤 tambi谷n programar y proyectar futuras demandas. Adem芍s, se consigui車 incorporar productos de limpieza adecuados para su uso en la industria de los alimentos, el rediseˋo del proceso de elaboraci車n de f車rmulas l芍cteas en polvo y el aseguramiento de la inocuidad de la producci車n a trav谷s del sistema APPCC. Seg迆n los resultados de los an芍lisis obtenidos, la implantaci車n de un sistema de este tipo garantiza la inocuidad de los alimentos y por ende la calidad del servicio brindado
%K Lactario
%K inocuidad
%K peligros
%K puntos cr赤ticos
%U http://revistas.ubiobio.cl/index.php/RI/article/view/3318