%0 Journal Article
%T Elabora£¿£¿o e caracteriza£¿£¿o de massa de panqueca com fibras.
%A Fernanda Zanchet
%A Geovane Antonio
%A Ingridy Mayara de Camargo
%A Janaina Berton Pantano
%A Luciane Fracaro
%A Patr¨ªcia Stadler Rosa Lucca
%J -
%D 2013
%X O objetivo deste estudo foi desenvolver uma massa de panqueca com maior teor de fibras. Determinou-se a umidade, cinzas, lip¨ªdeos, prote¨ªnas, carboidratos, valor cal¨®rico e fibras, assim como an¨¢lises microbiol¨®gicas para bact¨¦rias mes¨®filas totais e bolores e leveduras, na massa de panqueca elaborada. Os resultados demonstraram que a panqueca desenvolvida corresponde a um produto fonte de fibras, estando dentro dos padr£¿es especificados pelo Minist¨¦rio da Sa¨²de. Concluiu-se que as caracter¨ªsticas tradicionais da panqueca s£¿o alteradas com a adi£¿£¿o de fibras na formula£¿£¿o e que para o setor de inova£¿£¿o tecnol¨®gica de alimentos pode tornar-se uma op£¿£¿o diferenciada de produto fonte de fibras direcionada a comercializa£¿£¿o
%K Consumo de fibras
%K composi£¿£¿o centesimal
%K tecnologia de alimentos
%U http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/biosaude/article/view/24339