%0 Journal Article
%T Determinaci車n de la temperatura de secado para la encapsulaci車n de proteasa mediante secado por atomizaci車n
%A Johanna Andrea Serna-Jim谷nez
%A Jos谷 Luis Hoyos-Concha
%A Laura Sof赤a Torres-Valenzuela
%A Yessica Lorena D赤az-Mart赤nez
%J -
%D 2016
%X La encapsulaci車n es una t谷cnica mediante la cual ciertas sustancias son introducidas en una matriz o un sistema pared con el objetivo de evitar su p谷rdida a causa de condiciones ambientales, de procesamiento y gastrointestinales a las que por lo general son sometidas; sin embargo, durante este proceso es preciso tener en cuenta las condiciones en que se realiza, es decir, la concentraci車n del material de recubrimiento y la temperatura de secado empleada, para de este modo obtener c芍psulas con las caracter赤sticas requeridas. Por ello, en este estudio se procede a determinar la temperatura 車ptima de secado para la encapsulaci車n de enzima proteasa alcalina l赤quida DT-ZYME L 500 (Proenzimas, Colombia) al 1%, para lo cual se hace encapsulaci車n mediante secado por atomizaci車n, empleando diferentes temperaturas de entrada (80, 90, 100, 110, 150 ∼C), una temperatura de salida de 40 ∼C y concentraci車n de maltodextrina al 50%. A dichos tratamientos se les evalu車 el rendimiento, el tamaˋo de part赤cula, la actividad de agua (aw) y el contenido de humedad (CH). Los resultados mostraron rendimientos de 3.83, 10.30, 12.82, 8.91 y 7.58% para los tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5, respectivamente, tamaˋos de part赤culas entre 22,98 ㊣ 3,67 y 101,21 ㊣ 47,92, porcentajes de contenido de humedad entre 5,55 ㊣ 0,06 y 6,66 ㊣ 0,03 y de actividades de agua entre 0,024 ㊣ 0,001 y 0,053 ㊣ 0,001
%K inmovilizaci車n de enzimas
%K microencapsulaci車n
%K secado por aspersi車n
%K sustancias bioactivas
%U http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171