%0 Journal Article
%T Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales
%A Adriana G芍mbaro
%A Maite Santana
%A Nahir Urruzola
%J -
%D 2018
%R https://doi.org/10.26461/15.03
%X El consumo de productos c芍rnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades cr車nicas no transmisibles y obesidad. En funci車n de esto se han elaborado estrategias para la mejora nutricional de este tipo de productos. En este trabajo, 100 consumidores evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de carne vacuna, verduras y condimentos, contra una hamburguesa casera de carne vacuna y or谷gano y una hamburguesa comercial congelada, utilizando escalas hed車nicas y una pregunta marque-todo-lo-que-corresponda (CATA) compuesta de 32 t谷rminos. Al fnal del estudio se solicit車 la descripci車n de una hamburguesa ideal. Los resultados obtenidos muestran que existe un segmento de la poblaci車n estudiada interesada en una hamburguesa con incorporaci車n de ingredientes vegetales y que le asign車 un alto puntaje de aceptabilidad a la formulaci車n desarrollada, describi谷ndola como tierna, natural, deliciosa, nutritiva, saludable y sabrosa y muy cercana a su concepto de hamburguesa ※ideal§
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/462