%0 Journal Article
%T Bagazo de cervecer赤a como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intenci車n de compra y aceptabilidad
%A Ana Curutchet
%A Patricia Lourdes Arcia Cabrera
%A Santiago Rodr赤guez
%A Sonia Cozzano
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%D 2018
%R https://doi.org/10.26461/16.02
%X El objetivo de este trabajo fue revalorizar el residuo generado por la industria cervecera como un nuevo ingrediente rico en fibra y prote赤nas para el desarrollo de panes. Se evalu車 el efecto de la informaci車n nutricional a presentar en forma de etiquetado frontal de oct車gonos en la aceptabilidad e intenci車n de compra de los productos desarrollados, contemplando el claim ※fuente de fibra§ y la advertencia por ※EXCESO DE SODIO§. Se elaboraron panes con BSG (Brewer＊s spent grain), cumpliendo el claim ※fuente de fibra§, panes enriquecidos con fibra y panes de referencia sin incorporaci車n de BSG. Las pruebas de aceptabilidad sensorial realizadas demuestran que el pan ※fuente de fibra§ presenta un valor signifcativamente inferior al pan de referencia y al pan enriquecido con fibra, que no presentan diferencias signifcativas entre s赤. Tras las pruebas de aceptabilidad e intenci車n de compra con informaci車n nutricional, se observ車 que la presencia de la advertencia ※EXCESO DE SODIO§ representada en el envase disminuye la intenci車n de compra de los consumidores por panes con ese mensaje, mientras que la presencia del claim ※fuente de fibra§ lo aumentar赤a. Es una oportunidad para la industria, quien deber赤a focalizar esfuerzos hacia la reformulaci車n y/o desarrollo de productos aceptables
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/463