%0 Journal Article
%T Complejos vitamina E-¦Â-lactoglobulina incluidos en pel¨ªculas biopolim¨¦ricas de alginato de sodio
%A Andrea Moro
%A Diego Armando Pezzelatto
%A Emilce Llopart
%A Germ¨¢n David B¨¢ez
%A Griselda Ballerini
%A N¨¦stor Jorge Delorenzi
%A Pablo Andr¨¦s Busti
%A Romina Berino
%J -
%D 2018
%R https://doi.org/10.26461/15.07
%X Se optimizaron las condiciones para la preparaci¨®n de pel¨ªculas biopolim¨¦ricas capaces de encapsular los valores diarios m¨¢ximos recomendados de la vitamina liposoluble E (¦Á-tc), incorporando nanocomplejos formados por la prote¨ªna l¨¢ctea beta lactoglobulina (b-lg) y la vitamina en soluciones alginato de sodio (AS), a una relaci¨®n ¦Â-lg/AS determinada previamente. En primer t¨¦rmino, se estudi¨® por turbidimetr¨ªa la interacci¨®n entre ¦Â-lg (nativa y desnaturalizada por calor) con ¦Á-tc, a diferentes pHs, y se comprob¨® la eficacia de ¦Â-lg nativa a pH 6,80 para solubilizar la ¦Á-tc en soluciones acuosas. Se realizaron ensayos de opacidad y color de las pel¨ªculas y no se encontraron diferencias por la incorporaci¨®n del ¦Á-tc. Se evalu¨® por HPLC la integridad de la estructura de ¦Á-tc en los nanocomplejos formados en soluciones acuosas y en las pel¨ªculas de alginato a lo largo de un per¨ªodo de tiempo. La pel¨ªcula seca mejor¨® la protecci¨®n de la estructura del ¦Á-tc al ser expuesta al ox¨ªgeno del aire y luz controlada, efecto atribuible a la barrera al ox¨ªgeno y luz ultravioleta (UV) que ofrecen las pel¨ªculas secas de polisac¨¢ridos
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/456