%0 Journal Article
%T Formaci車n de nanocomplejos entre polifenoles de c芍scaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicaci車n en alimentos funcionales
%A Emilce Elina Llopart
%A N谷stor Jorge Delorenzi
%A Pablo Andr谷s Busti
%A Roxana Andrea Verdini
%J -
%D 2018
%R https://doi.org/10.26461/15.02
%X Los polifenoles (PF) ejercen una importante inˋuencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su c芍scara. La prote赤na mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (汕-lg), puede unir compuestos anff赤licos, como PF, protegi谷ndolos de agentes externos. Se estudi車 la posibilidad de vehiculizar PF de c芍scara de manzanas rojas (Red Delicious), formando nanocomplejos (NC) con 汕-lg. El contenido de PF de c芍scara de manzana roja ensayada fue de 266 ㊣ 2 mg AG/100 g. Por ultrafltraci車n se determin車 que el 57% form車 NC con 汕-lg. Por medidas de extinci車n de la ˋuorescencia de los PF sobre 汕-lg se confrm車 la formaci車n de un complejo est芍tico entre PF y 汕-lg. Las experiencias de extinci車n de la ˋuorescencia con acrilamida no mostraron diferencia signifcativa ante la presencia de PF, indicando que los PF se unen a un sitio distinto al del bolsillo hidrof車bico de la prote赤na. El tamaˋo de part赤cula y el potencial 汎 de 汕-lg no se modifcaron por agregado de PF. Se observ車 que la mayor parte de los PF forman NC con 汕-lg. Son necesarios m芍s estudios para caracterizar el complejo con la fnalidad de utilizarlo para enriquecer alimentos
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/454