%0 Journal Article
%T Estudio de la inactivaci車n de microorganismos deteriorativos en jugos de manzana y mel車n tratados por luz pulsada y ultrasonido
%A Mariana Ferrario
%A Sandra Guerrero
%J -
%D 2016
%X En este estudio se investig車 el efecto de la luz pulsada (0-71,6 J/cm2, T< 20 ∼C) en sistema estanco (LPe) en la inactivaci車n de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025, c谷lulas de Saccharomyces cerevisiae KE 162 yEscherichia coliATCC 35218 en jugos naturales de manzana (Pyrus malus L, var. Granny Smith, pH: 3,4; 11,4 oBrix) y mel車n (Cucumis melo, var. roc赤o de miel; pH: 5,7 ㊣ 0,2; 8,4 ㊣ 2,5 ∼Brix). Por otra parte, se estudi車 el efecto de LP en flujo continuo (LPc, 0-0,73 J/cm2,0-0,0175 J/ml, 155 ml/min, T: 25 ∼C) Scombinado o no con ultrasonido (US, 20 kHz, 80%, 30 min, T: 25 ∼C) en la inactivaci車n de E. coli en jugo de manzana. El tratamiento LPesimple provoc車 hasta 1,9-6,2 y 1,0-2,1 reducciones logar赤tmicas de A. acidoterrestris, S. cerevisiae yE. colien jugos de mel車n y manzana, respectivamente. Los tratamientos de LPcy US provocaron una reducci車n de 3,1 y 2,7 ciclos logar赤tmicos de E. colien jugo de manzana, respectivamente. La combinaci車n US+LPcresult車 aditiva dado que se logr車 una reducci車n de 5,7 ciclos logar赤tmicos. Los modelos bif芍sico y de Weibull brindaron mejor ajuste y estimaci車n de los par芍metros que el modelo de Coroller. El jugo de manzana result車 altamente aceptado por un grupo de consumidores que resaltaron su sabor a manzana natural
%U https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/330