%0 Journal Article
%T 肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染监测及分析
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%D 2016
%X 目的 对肉鸡屠宰加工的不同环节进行沙门氏菌监测, 了解各个环节沙门氏菌的污染状况, 分析肉鸡加工过程中沙门氏菌的污染来源及关键环节。方法 选择河南省某大型肉鸡屠宰加工企业作为监测点, 在肉鸡屠宰前、褪毛后、过预冷池后、被分割后和包装入库等环节及预冷池水、分割刀具案板和工人手等处分别采集样本, 共计1756份, 进行沙门氏菌检测及其血清型鉴定。结果 于1756份样本中检出沙门氏菌阳性样本700份, 检出率为39.9%。其中, 褪毛后整禽的沙门氏菌检出率最高, 达63.9%; 其次为过预冷池后的整禽胴体, 检出率为57.3%。屠宰加工环节中检出的沙门氏菌中肠炎沙门氏菌最多, 占71.7%, 其次为印第安纳沙门氏菌, 占20.8%。结论 肉鸡在养殖期间存在沙门氏菌污染, 且在屠宰加工环节存在交叉污染, 应针对相关环节进行重点控制和工艺改进
%K 肉鸡 加工环节 沙门氏菌 污染 监测
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20160711005&flag=1