%0 Journal Article
%T 基于X-射线衍射及扫描电子显微镜的马铃薯淀粉掺伪鉴别
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%D 2018
%X 目的 建立一种快速、准确鉴别市售马铃薯淀粉掺伪的方法。方法 将红薯、玉米及小麦淀粉按不同比例加入纯马铃薯淀粉中, 通过X-射线衍射(X-ray diffraction, XRD)对样品进行结晶结构分析, 并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)进行微观形貌观察。结果 利用结晶类型差异, XRD可初步判别马铃薯淀粉样品是否掺入上述3种淀粉, 进一步采用SEM可观察到含量1%的掺伪淀粉并对其种类进行区分。在市售12批次马铃薯淀粉中的7批次中发现存在掺伪现象, 其中2批次利用扫描电镜未观察到马铃薯淀粉(小于1%)。结论 市售马铃薯淀粉掺伪现象严重, 利用X-射线衍射及扫描电子显微镜可快速、准确地鉴别马铃薯淀粉掺伪情况
%K 马铃薯淀粉 掺伪 X-射线衍射 扫描电子显微镜
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20180329005&flag=1