%0 Journal Article
%T 食用植物油营养功能成分及检测技术的研究进展
%J -
%D 2017
%X 食用植物油是人体生命活动和机体代谢过程中不可或缺的物质, 不仅为人体提供能量、必需脂肪酸, 还含有植物甾醇、维生素E、多酚、角鲨烯和类胡萝卜素等多种营养功能成分。研究表明, 植物甾醇具有降低胆固醇水平、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能; 维生素E可以抑制油脂过氧化, 增加机体免疫能力, 预防和治疗心血管疾病等; 多酚具有消炎、预防冠心病等功能; 角鲨烯具有促进血液循环、活化机体细胞等功能。本文主要对植物油中的营养成分及相应检测技术进行了简要综述, 旨在促进植物油营养成分的深入研究, 挖掘食用油潜在营养成分和价值, 为指导消费者合理使用食用油提供科学依据
%K 食用植物油 营养成分 检测技术
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20161101001&flag=1