%0 Journal Article
%T 扩散型时间温度指示器在表征奇异果品质中的适用性
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%D 2018
%X 目的 评估本研究所用时间温度指示器(time-temperature indicators, TTI)在奇异果品质监测中的应用情况。方法 分别研究了4种贮藏温度下该TTI的颜色变化和奇异果品质变化情况。通过阿伦尼乌斯方程计算TTI颜色反应和奇异果品质变化的活化能Ea值, 将TTI颜色变化活化能值与奇异果品质变化的活化能值进行比较, 评估使用TTI表征奇异果品质的可行性。结果 TTI颜色和奇异果品质受贮藏温度及时间的影响。贮藏温度越高, TTI颜色和奇异果品质变化速度越快, TTI的RGB值减小速度越快。结论 此TTI能够用于奇异果品质的表征, 说明其在食品品质表征方面具有一定的应用潜力
%K 品质监控 颜色变化 活化能 时间温度指示器 奇异果
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20180703002&flag=1