%0 Journal Article
%T 广西水牛奶和荷斯坦牛奶中蛋白质和氨基酸的含量及组成分析
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%D 2019
%X 目的 研究广西区内生水牛奶和荷斯坦生牛奶中蛋白质、氨基酸含量及其组成特性, 分析水牛奶和荷斯坦牛奶的差异。方法 采用盐酸水解法处理牛奶样品, 通过氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量, 分析水牛奶和荷斯坦牛奶氨基酸的含量和组成; 通过凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量。结果 18份牛奶样品中蛋白质、氨基酸的测定结果表明, 生水牛奶的蛋白质和氨基酸含量均高于荷斯坦生牛奶, 而水牛奶和荷斯坦牛奶中各氨基酸含量占氨基酸总量的比值相近。结论 该方法为广西生水牛奶和荷斯坦生牛奶的鉴别提供参考
%K 水牛奶 荷斯坦牛奶 氨基酸 蛋白质 氨基酸自动分析仪
%U http://www.chinafoodj.com/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20181129002&flag=1